为什么多汁的果蔬，在冻结时，其组织易被破坏？

多汁的果蔬含有较多的自由水，当这些果蔬被冻结时，自由水会形成冰晶。由于冰的密度小于水，冰晶的形成会导致体积膨胀，从而对果蔬的细胞壁和组织结构造成压力，最终导致组织结构的破坏。