蔬菜类食物富含哪种营养素？（）A. 碳水化合物B. 维生素和膳食纤维C. 蛋白质D. 脂肪

考查要点：本题主要考查学生对常见食物中营养成分的了解，特别是蔬果类食物的主要营养素。

解题核心思路：

1. 明确各类食物的营养特点：不同食物类别通常对应不同的主要营养成分。
2. 排除法应用：通过排除其他选项中明显不符合蔬果类特点的营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物），锁定正确答案。

破题关键点：

• 维生素和膳食纤维是蔬果类食物的典型特征，而其他选项中的营养素主要存在于其他食物类别中。

选项分析：

• A. 碳水化合物：主要存在于谷物、米饭、面包等主食中，不是蔬果类的主体营养素。
• B. 维生素和膳食纤维：蔬菜和水果富含维生素（如维生素C、维生素A）和膳食纤维，符合题意。
• C. 蛋白质：主要来源于肉类、蛋类、豆制品等，与蔬果类关联较小。
• D. 脂肪：常见于油炸食品、坚果等高脂食物，与蔬果类无关。

结论：通过对比，维生素和膳食纤维是蔬果类食物的核心营养素，故选B。