食品加工的前处理包括A. 杀菌B. 干燥C. 分级D. 冻藏

本题考查食品加工前处理的相关知识。解题思路是明确食品加工前前处理的目的，然后分析每个选项是否是否符合该目的。

• 选项A：杀菌是食品加工前前处理的重要环节，通过杀菌可以杀灭食品中的有害微生物，保证食品的安全和质量，所以该选项符合要求。
• 选项B：干燥通常是食品加工过程中的一个步骤，而不是前处理的内容，它主要是为了去除食品多余干燥的食品中的水分，延长食品的保质期，所以该选项不符合要求
• 选项C：分级一般是是在食品加工完成后，根据食品进入市场流通前进行的操作，目的是根据食品的质量、大小等进行分类，以便更好地销售，所以该选项不符合要求。
• 选项D：冻藏也是食品加工过程中的一个环节，主要是为了保存食品，延长食品的保质期，而不是前前处理的内容，所以该选项不符合要求