果蔬汁加工中采用真空脱气的主要目的是A. 减少维生素C氧化B. 提高甜度C. 增强色泽D. 降低酸度

本题考查果蔬汁加工中真空脱气的目的相关知识。解题思路是分析每个选项与真空脱气操作之间的逻辑联系，判断其是否为真空脱气的主要目的。

• 选项A：
  • 维生素C具有较强的还原性，在有氧的环境下容易被氧化。
  • 真空脱气是通过降低环境压力，使果蔬汁中的氧气等气体逸出。
  • 当果蔬汁中的氧气含量降低后，维生素C与氧气接触的机会减少，从而可以有效减少维生素C的氧化，所以选项A是真空脱气的主要目的。
• 选项B：
  • 果蔬汁的甜度主要取决于其中糖类等可溶性固形物的含量。
  • 真空脱气操作并没有改变果蔬汁中糖类等物质的含量，所以不能提高甜度，选项B错误。
• 选项C：
  • 果蔬汁的色泽主要由其中的天然色素等成分决定。
  • 真空脱气过程不会对这些天然色素的种类和含量产生影响，也就不能增强色泽，选项C错误。
• 选项D：
  • 果蔬汁的酸度主要与其中的有机酸含量有关。
  • 真空脱气操作不会改变有机酸的含量，所以不能降低酸度，选项D错误。