()评价食物蛋白质营养价值时不需要考虑食物蛋白质的氨基酸种类和比例。(1分)A. 正确B. 错误

本题考查蛋白质营养价值的评价标准。关键点在于理解氨基酸的种类和比例是否影响蛋白质的营养价值。
核心思路：蛋白质的营养价值不仅取决于含量，还与其氨基酸组成是否全面、比例是否合理密切相关。若食物蛋白质缺乏某些必需氨基酸或比例失衡，其营养价值会降低。因此，题目中的说法是错误的。

关键知识点回顾

1. 蛋白质营养价值的高低主要由以下两方面决定：
   • 蛋白质含量（总量是否充足）
   • 氨基酸组成（种类是否齐全、比例是否合理）
2. 必需氨基酸是人体不能自行合成、必须通过食物摄取的氨基酸。若食物蛋白质中某种必需氨基酸缺乏，即使总量高，其营养价值仍低。

题目解析

题目认为评价蛋白质营养价值时“不需要考虑氨基酸种类和比例”，这与上述知识点矛盾。例如：

• 大豆蛋白和动物蛋白因氨基酸组成全面，被视为优质蛋白。
• 若某食物蛋白富含某种非必需氨基酸而缺乏必需氨基酸（如赖氨酸），其营养价值会显著降低。

因此，题目中的说法错误，正确答案为B. 错误。