________________________________[2]掌握：⑴．脂类氧化对食品营养价值的影响________________________

4 、脂类氧化对食品营养价值的影响 5 、脂类氧化和降解产物的生物学作用 答： 1 、脂类氧化对食品营养价值的影响主要是由于氧对营养素作用所致。食品中脂类任何明显自动氧化或催化氧化都降低必需脂肪酸含量。与此同时它可破坏其它脂类营养素如胡萝卜素、维生素和生育酚等，从而降低食品的营养价值。