食品中的芽孢会在高温高压条件下萌发,在食品中生长繁殖。() A. 正确B. 错误

本题考查芽孢的特性及其在不同环境中的行为。关键点在于理解芽孢作为细菌的休眠体，具有极强的耐热性，能在高温高压等恶劣条件下存活，而非萌发。高温高压通常用于灭菌，但无法消灭所有芽孢，而芽孢的萌发需要适宜的环境条件（如适宜温度、营养等）。因此，题目中“芽孢在高温高压条件下萌发”的描述违背了这一特性。

芽孢是细菌在不利环境下形成的休眠体，具有极强的抗逆性，能够耐受高温、高压、辐射等极端条件。在食品加工中，高温高压处理（如高压灭菌）的目的是杀死大部分微生物及其芽孢，但若处理不彻底，芽孢可能存活。当环境条件适宜（如温度适宜、营养充足）时，芽孢才会萌发为细菌并繁殖。题目中“芽孢在高温高压条件下萌发”的说法错误，因为高温高压是抑制芽孢萌发的条件，而非促进其生长的条件。