烹饪中“勾芡”的主要作用是？A. 增加菜肴的色泽B. 使汤汁浓稠C. 改变食材的口感D. 杀菌消毒

本题考查烹饪中“勾芡”这一烹饪技巧的主要作用相关知识。解题思路是明确“勾芡”的定义和原理，然后分析每个选项与“勾芡”实际作用的契合度。

• A选项：“勾芡”虽然在一定程度上可能会让菜肴色泽更光亮，但这并非其主要目的。“勾芡”主要是利用淀粉的特性来改变汤汁状态，而不是专门为了增加色泽，所以A选项不符合。
• B选项：“勾芡”是把调好的淀粉汁淋入锅内，淀粉在高温下糊化，会吸收大量水分，从而使汤汁变得浓稠。这是“勾芡”最核心、最主要的作用，所以B选项正确。
• C选项：“勾芡”后汤汁浓稠，能更好地附着在食材表面，可能会在一定程度上改变食材口感，但这是汤汁浓稠带来的附带效果，并非“勾芡”的主要作用，所以C选项不正确。
• D选项：“勾芡”的过程并没有杀菌消毒的功能，它主要是对汤汁的状态进行改变，所以D选项错误。