必答糕点生产中,哪些措施可以减少微生物污染的风____险?A. 严格控制原料质量B. 增加糕点甜度C. 保持生产环境清洁卫生D. 合理使用防腐剂

本题考查糕点生产中减少微生物污染风险的措施相关知识。解题思路是逐一分析每个选项对减少微生物污染风险的作用。

• 选项A：
  • 原料是糕点生产的基础，如果原料本身携带大量微生物，那么在后续加工过程中，即使采取其他措施，也很难完全消除这些微生物带来的污染风险。
  • 严格控制原料质量，选择优质、无微生物污染或微生物含量极低的原料，能够从源头上减少微生物进入糕点生产过程的可能性，所以该选项可以减少微生物污染风险。
• 选项B：
  • 增加糕点甜度主要是为了改善糕点的口感和风味。
  • 虽然高糖环境在一定程度上可以抑制部分微生物的生长，但并不是所有微生物都对高糖环境敏感，而且过度增加甜度可能会带来其他问题，如影响糕点的保质期、增加消费者的健康负担等，它并不是专门针对减少微生物污染风险的有效措施，所以该选项不符合要求。
• 选项C：
  • 生产环境中存在着各种各样的微生物，如空气中的尘埃可能携带微生物，地面、设备表面等也容易滋生微生物。
  • 保持生产环境清洁卫生，定期对生产场所进行清洁、消毒，能够有效减少环境中微生物的数量，降低微生物污染糕点的几率，所以该选项可以减少微生物污染风险。
• 选项D：
  • 合理使用防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖。
  • 在糕点生产中，根据糕点的种类、特点和保质期要求，选择合适的防腐剂并按照规定的使用量和使用方法添加，能够在一定时间内保持糕点的品质，减少微生物污染导致的变质问题，所以该选项可以减少微生物污染风险。