反映食品卫生质量的细菌污染指标主要有____和____

本题考查食品卫生质量的细菌污染指标，需要掌握两个关键指标的名称及其作用。
菌落总数反映食品中细菌的总污染程度，大肠菌群则用于判断食品是否受到粪便污染（间接指示可能存在的肠道致病菌）。这两个指标是食品卫生检测中的基础内容。

1. 菌落总数
   菌落总数是指食品经过处理后，在一定条件下培养，所得1g或1mL检样中所生长的细菌菌落总数。它能直接反映食品的细菌污染程度，是衡量食品卫生质量的重要依据。

2. 大肠菌群
   大肠菌群是一组在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它们主要存在于人和温血动物的肠道中，因此大肠菌群数量增加通常表明食品可能受到粪便污染，间接提示可能存在肠道致病菌。