评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白

考查要点：本题主要考查对参考蛋白概念的理解，以及常见食物蛋白质营养价值的比较。

解题核心：明确参考蛋白的定义，即被广泛认可、营养价值高、氨基酸组成接近人体需求的蛋白质。需结合选项中各蛋白质的特点，判断哪一种最符合这一标准。

关键点：

1. 鸡蛋蛋白质因氨基酸组成合理、生物价高，常被用作评价其他蛋白质的基准。
2. 其他选项如母乳蛋白、大豆蛋白等虽为优质蛋白，但并非通用参考标准。

参考蛋白的定义：在营养学中，参考蛋白是指用于比较和评价其他食物蛋白质营养价值的标准蛋白。其选择需满足两个条件：

1. 氨基酸组成全面，接近人体需求；
2. 消化吸收率高，生物学价值（BV）高。

选项分析：

• A. 母乳蛋白质：专为婴儿设计，氨基酸组成适合婴儿生长，但针对性强，不作为通用参考。
• B. 鸡蛋蛋白质：氨基酸组成均衡，生物学价值达94（接近满分100），且来源广泛，被国际公认为标准参考蛋白。
• C. 大豆蛋白质：植物蛋白中的优质代表，但必需氨基酸（如蛋氨酸）含量略低，不如鸡蛋全面。
• D. 大米蛋白质：缺乏赖氨酸等必需氨基酸，营养价值较低。
• E. 酪蛋白：牛奶中的蛋白质，虽优质，但使用场景（如婴儿配方奶粉）有限，非通用标准。

结论：鸡蛋蛋白质因综合优势显著，被选为参考蛋白。