()是影响啤酒高级醇形成的因素。 A. 酒花添加量B. 酵母接种量C. 麦汁充氧量D. 酵母菌种

步骤 1：理解高级醇的形成
高级醇是啤酒发酵过程中酵母代谢的副产物，主要由酵母菌在发酵过程中将糖类转化为酒精时产生。高级醇的种类和数量受多种因素影响，包括酵母菌种、酵母接种量、麦汁充氧量等。

步骤 2：分析选项
A. 酒花添加量：酒花主要影响啤酒的苦味和香气，对高级醇的形成影响较小。
B. 酵母接种量：酵母接种量影响发酵过程中的酵母活性和代谢速率，进而影响高级醇的形成。
C. 麦汁充氧量：麦汁充氧量影响酵母的生长和代谢，进而影响高级醇的形成。
D. 酵母菌种：不同酵母菌种具有不同的代谢途径和代谢产物，对高级醇的形成有显著影响。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，影响啤酒高级醇形成的因素包括酵母接种量、麦汁充氧量和酵母菌种，而酒花添加量对高级醇的形成影响较小。