食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A. 对B. 错

食品添加剂的使用应确保不破坏食品中的营养素，同时不影响食品的质量和风味。这是为了保证食品的安全性和营养价值，以及消费者的食用体验。