牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下发酵产生乳酸升高的那部分酸度为()A. 固有酸度B. 潜在酸度C. 发酵酸度D. 真实酸度

本题考查牛乳酸度相关概念的知识，解题思路是明确每个选项所代表的酸度含义，然后根据题目中描述的“在乳酸菌作用下发酵产生乳酸升高的那部分酸度”来判断正确选项。

• A选项固有酸度：固有酸度是指新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性物质，并非是在乳酸菌作用下发酵产生乳酸升高的酸度，所以A选项错误。
• B选项潜在酸度：潜在酸度是指牛乳中所含的蛋白质、柠檬酸盐等在乳酸菌作用下可能产生的酸度，它不是已经实际产生的酸度，与题目中描述的已经升高的酸度不符，所以B选项错误。
• C选项发酵酸度：发酵酸度是指牛乳在微生物作用下，乳糖分解产生乳酸而升高的那部分酸度，但它没有涵盖牛乳本身固有的酸度，而题目问的是整体升高的那部分酸度，所以C选项不准确。
• D选项真实酸度：真实酸度是指牛乳的固有酸度和发酵酸度之和，也就是牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下发酵产生乳酸升高的那部分酸度加上牛乳本身固有的酸度，符合题目描述，所以D选项正确。