关于谷类食物的说法下列正确的是()A. 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B. 小麦粉的蛋白质含量低于稻谷C. 胚乳为主要食用部位，含有大量淀粉和一定的蛋白质D. 谷类蛋白质生物价低于动物蛋白E. 谷类蛋白质的氨基酸模式较好，具有较高营养价值

谷类食物的结构和营养成分如下：
A. 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，但不含淀粉。
B. 小麦粉的蛋白质含量并不一定低于稻谷，这取决于具体品种和加工方式。
C. 胚乳是谷类的主要食用部位，含有大量淀粉和一定量的蛋白质。
D. 谷类蛋白质的生物价确实低于动物蛋白，因为谷类蛋白质的氨基酸模式与人体需求不完全匹配。
E. 谷类蛋白质的氨基酸模式较好，但并不意味着具有较高营养价值，因为谷类蛋白质的生物价较低。