下列哪些属于果蔬汁加工的常见质量问题?A. 褐变B. 过度甜味C. 分层沉淀D. 酸败

考查要点：本题主要考查学生对果蔬汁加工过程中常见质量问题的识别能力，需要结合加工工艺和储存特性进行判断。

解题核心思路：

1. 明确常见质量问题类型：包括物理性（如分层沉淀）、化学性（如褐变）和生物性（如酸败）问题。
2. 排除干扰项：区分加工质量问题与配方设计问题（如过度甜味可能由糖分添加比例决定）。
3. 联系实际工艺：结合杀菌、储存等环节分析问题成因。

破题关键点：

• 褐变由酶促反应或高温导致，影响外观。
• 分层沉淀因悬浮颗粒稳定性不足引起。
• 酸败是微生物污染的结果。
• 过度甜味属于配方调整范畴，非加工缺陷。

选项分析

A. 褐变

原因：加工过程中若未有效抑制多酚氧化酶，或高温处理导致美拉德反应，会使果汁颜色变深。
结论：属于常见质量问题。

B. 过度甜味

原因：甜味主要由天然糖分或人工添加糖决定，若甜度过高通常为配方设计问题。
结论：不属于加工质量问题。

C. 分层沉淀

原因：果肉颗粒或纤维在液体中分散不均，长期存放后沉淀。
结论：属于加工或储存中的常见问题。

D. 酸败

原因：微生物（如乳酸菌）污染导致有机酸积累，使产品变酸、变质。
结论：属于生物性质量问题。