试述在冰淇淋生产中常使用的食品添加剂及其作用.

步骤 1：甜味剂
甜味剂用于提高冰淇淋的甜度，改善其口感和风味。常见的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖浆、果糖等。
步骤 2：增稠剂
增稠剂用于增加冰淇淋的粘稠度，使冰淇淋的组织更加稳定，抑制冰晶的生长。常见的增稠剂包括明胶、卡拉胶、黄原胶等。
步骤 3：香精
香精用于改善冰淇淋的风味，增加其香气，使冰淇淋更加可口。常见的香精包括香草香精、巧克力香精等。
步骤 4：色素
色素用于改善冰淇淋的色泽，使其更加吸引人。常见的色素包括胡萝卜素、焦糖色素等。
步骤 5：乳化剂或稳定剂
乳化剂或稳定剂用于阻止冰晶的生长，防止糖和油脂起霜，使冰淇淋的组织更加稳定。常见的乳化剂或稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、聚甘油酯等。