食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度至少包括:()A. 食品安全日管控、周排查、月调度制度B. 从业人员健康管理制度C. 进货查验记录制度D. 食品安全管理人员培训考核制度

本题考查食品生产经营企业应当建立的食品安全通用管理制度，核心在于掌握相关法规中明确规定的必要制度。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业必须建立日管控、周排查、月调度制度，同时从业人员健康管理、进货查验记录和食品安全管理人员培训考核是保障食品安全的基础性制度。需注意四个选项均为法规的强制性要求，不可遗漏。

选项分析

A. 食品安全日管控、周排查、月调度制度

法规要求企业每日自查风险、每周排查隐患、每月调度总结，属于核心管理制度。

B. 从业人员健康管理制度

从业人员健康直接关系食品卫生，必须建立健康档案并定期体检，属于基础制度。

C. 进货查验记录制度

确保原料可追溯，必须查验供应商资质和产品合格证明，是保障源头安全的关键。

D. 食品安全管理人员培训考核制度

管理人员需定期接受培训并考核，保证专业能力，属于能力建设的重要内容。