决定咖啡最后风味的三个要素是（）三大指标进行。A. 涩味B. 苦味C. 甜味D. 酸味

本题考查咖啡风味的核心构成要素。关键点在于理解咖啡的三大基本味觉指标，需区分主要风味元素与次要元素。核心思路是明确咖啡的酸、甜、苦是决定其风味的主要因素，而涩味虽可能出现，但并非核心指标。

咖啡的风味由多种味觉元素共同作用形成，其中酸味、甜味、苦味是三大核心指标：

1. 酸味：赋予咖啡明亮、清新的口感，常见于浅烘焙咖啡。
2. 甜味：提升咖啡的醇厚度和平衡感，来自糖分或美拉德反应。
3. 苦味：平衡整体风味，主要来自烘焙产生的焦糖化物质和咖啡因。

涩味（选项A）虽可能在特定咖啡中出现，但属于非核心指标，因此正确答案为BCD。