依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

在固态法酿造过程中，淀粉首先通过酶的作用转化为糖，然后糖在酵母的作用下转化为酒精。整个过程可以分为三个阶段：主发酵期、生酸期和产香味期。主发酵期是糖转化为酒精的主要阶段，生酸期是酒精进一步代谢产生酸的阶段，产香味期则是形成酒的风味和香气的阶段。