[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

果脯蜜饯类制品在加工过程中，为了保持其形态的完整性和美观，通常需要进行硬化处理，以增强其结构的稳定性。而果酱类制品在加工过程中，为了便于打浆和促进果胶的溶出，需要对果肉组织进行软化处理，以利于形成凝胶状的质地。