在鱼糜制品中添加脱氧抗坏血酸能促进凝胶体的形成。 A. 正确B. 错误

本题考查的是鱼糜制品加工中添加剂的作用，核心在于理解脱氧抗坏血酸的功能。脱氧抗坏血酸（也称异抗坏血酸）是一种常用的食品添加剂，其主要作用是抗氧化，能够有效防止脂质氧化，保持食品的色泽和风味。在鱼糜制品中，抗氧化作用可以保护蛋白质结构的稳定性，从而促进凝胶体的形成。因此，题目中的描述是正确的。

脱氧抗坏血酸在鱼糜制品中的作用机制主要包括以下两点：

1. 抗氧化作用：鱼糜制品在加工过程中容易发生脂质氧化，导致风味劣变和色泽变化。脱氧抗坏血酸通过清除自由基，抑制氧化反应，保护脂质和蛋白质不被破坏。
2. 促进凝胶形成：鱼糜的凝胶特性是其质地的重要指标。脱氧抗坏血酸通过稳定蛋白质结构，减少氧化引起的蛋白质交联过度或断裂，从而增强凝胶的弹性和保水性，促进凝胶体的形成。

因此，题目中“促进凝胶体的形成”这一表述是科学合理的。