() 应当配备食品安全员A. 养老机构食堂B. 学校及托幼机构食堂C. 以上都是D. 餐饮企业

本题考查的是食品安全员配备的相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规和管理要求，判断各个选项所涉及的场所是否应当配备食品安全员。

对各选项的分析

• A选项：养老机构食堂
  养老机构食堂服务的对象是老年人，他们的身体机能相对较弱，食品安全对于他们的健康至关重要。为了保障老年人的饮食安全，养老机构食堂需要配备食品安全员，对食品的采购、加工、储存等各个环节进行监督和管理，确保食品符合安全标准。
• B选项：学校及托幼机构食堂
  学校及托幼机构食堂服务的是学生和幼儿，他们正处于生长发育阶段，食品安全直接关系到他们的身体健康和成长。配备食品安全员可以有效预防食品安全事故的发生，保障学生和幼儿的饮食安全。
• C选项：以上都是
  由于A选项的养老机构食堂和B选项的学校及托幼机构食堂都应当配备食品安全员，所以C选项“以上都是”是正确的。
• D选项：餐饮企业
  虽然餐饮企业也需要重视食品安全，但本题重点强调的是养老机构食堂和学校及托幼机构食堂，D选项不符合本题的要求。