食品添加剂的种类包括:A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 抗氧化剂

本题考查食品添加剂的种类。食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。常见的种类包括防腐剂、色素、香料、抗氧化剂等。解题的关键在于准确记忆食品添加剂的主要分类，并理解每类添加剂的作用。

食品添加剂的种类繁多，根据功能可分为以下几类：

1. 防腐剂：防止食品腐败变质，延长保质期（如苯甲酸钠）。
2. 色素：改善食品色泽，增强食欲（如胭脂红、β-胡萝卜素）。
3. 香料：调节食品的香味（如香兰素、柠檬油）。
4. 抗氧化剂：延缓食品氧化，保持食品品质（如维生素C、茶多酚）。

题目中的四个选项均属于食品添加剂的常见种类，因此正确答案为ABCD。