2 北豆腐使用的凝固剂是A. 盐卤B. 石膏C. 葡萄糖酸内酯D. 小苏打

本题考查豆腐制作中凝固剂的种类及其对应的产品类型。关键点在于区分不同凝固剂的作用及应用场景：

• 盐卤（主要成分氯化镁）：常用于制作北豆腐（质地较老、风味独特）。
• 石膏（主要成分硫酸钙）：多用于南豆腐（质地细嫩）。
• 葡萄糖酸内酯：天然酸性凝固剂，常见于嫩滑型豆腐。
• 小苏打：主要作为膨松剂，非主要凝固剂。

选项分析

A. 盐卤

盐卤是北豆腐的传统凝固剂，赋予豆腐紧实的质地和微苦的风味，符合北方传统制作工艺。

B. 石膏

石膏是南豆腐的主要凝固剂，使豆腐质地更嫩，与题目中“北豆腐”不符。

C. 葡萄糖酸内酯

该凝固剂多用于现代工艺的嫩豆腐，与北豆腐的风味和质地差异较大。

D. 小苏打

小苏打主要作为膨松剂，并非豆腐凝固剂的主要选择。