可用直接干燥法测定蜂蜜中中的水分。(）A. 正确B. 错误

直接干燥法的适用条件是样品在加热过程中不会发生显著化学变化。而蜂蜜作为高糖分黏稠液体，直接加热会导致焦化或分解，影响测定结果。因此需采用减压干燥法（如费休法）以避免样品破坏。

方法对比

• 直接干燥法：适用于热稳定性好的样品（如粮食、肉类）。
• 减压干燥法：适用于易分解或黏稠样品（如蜂蜜、果酱）。

蜂蜜特性

蜂蜜含糖量高（如葡萄糖、果糖），加热时易发生美拉德反应或焦糖化反应，导致水分蒸发不完全或样品结构破坏，使测定结果偏高或偏低。