抗氧化剂应该在食品加工的后期加入。A. 对B. 错

本题考查抗氧化剂在食品加工中的添加时机这一知识点。解题思路是明确抗氧化剂的作用原理，根据其作用来判断添加时机。

抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。食品在加工过程中，前期的加工步骤如加热、搅拌等可能会使食品中的一些成分更容易被氧化，而如果在后期才加入抗氧化剂，那么在前期加工过程中食品已经开始发生氧化反应，抗氧化剂就不能很好地发挥其防止氧化的作用。所以，为了最大程度地发挥抗氧化剂的功效，应该在食品加工的前期加入。