试述预防食品细菌污染的措施。

预防食品细菌污染的措施食品受到细菌污染后，不仅食品质量受到影响，营养价值降低，并且还可能危害人体健康。因此，防止食品的细菌污染是食品安全工作的重要内容之一，应该从以下几个方面进行。(1)食品原料:防止食品原料的细菌污染是最重要的，如果用受到细菌污染的原料来加工生产食品，将使食品质量受到严重的影响。(2)生产运输过程的卫生管理:细菌广泛分布于自然界中，可以通过空气、土壤、灰尘、水等污染食品，因此，加强食品在产、储、运、销过程中的卫生管理非常重要。要求食品加工车间保持洁净无尘，通风良好，温度适宜，容器、工具清洁无菌，尽可能采用密闭、连续、自动化的生产装置。食品在储存、运输、销售过程中采用冷藏、冷冻方法限制细菌的快速繁殖与产毒;熟食品的销售防止交叉污染和腐败变质。(3)食品烹调加工的卫生管理:在食品的烹调加工过程中一定要烧熟、煮透，才能彻底杀灭食品中的细菌，对于煮熟后的熟食品， 一定要防止生熟交叉污染情况的发生;剩饭剩菜要加热处理后放在冷柜中，下次进食前要再次彻底加热。(4)做好从业人员的卫生管理工作:食品企业的从业人员是食品污染和疾病传播的重要途径之一，对食品从业人员一定要按照《中华人民共和国食品安全法》的规定要求，定期进行体检，对有传染病的病人或带菌者要停止工作，立即进行有效的治疗，待三次检查阴性后再恢复原有的工作。