蔬菜维生素损失最小加工是( )。A. 先洗后切B. 切后浸泡,再挤汁C. 沸水烫2分钟,挤汁D. 切后立即冲洗2分钟E. 沸水烫2分钟

蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素，如维生素C，容易在加工过程中流失。为了减少维生素的损失，应尽量减少蔬菜与水的接触时间，避免切后长时间浸泡或冲洗。先洗后切可以减少蔬菜与水的接触面积和时间，从而减少维生素的流失。