摩卡壶萃取咖啡的原理是(）。A. 渗透式萃取B. 煎煮式萃取C. 浸泡式萃取D. 滴漏式萃取

考查要点：本题主要考查对咖啡萃取原理的理解，特别是不同萃取方式的特点及应用场景。
解题核心：需明确渗透式萃取与其他选项（煎煮式、浸泡式、滴漏式）的关键区别，结合摩卡壶的工作原理进行匹配。
破题关键：

1. 渗透式萃取依赖高压水流快速通过咖啡粉层，萃取速度快且均匀（如意式浓缩机）。
2. 摩卡壶通过加热产生压力，迫使热水穿过咖啡粉进入上壶，符合渗透式特征。
3. 其他选项中，煎煮式需混合加热、浸泡式需长时间静置、滴漏式为缓慢滴落，均与摩卡壶的快速高压过程不符。

渗透式萃取的核心是高压水流穿透咖啡粉层，萃取效率高，需咖啡粉较细。摩卡壶的工作原理如下：

1. 结构特点：下壶装水，中间为咖啡粉过滤篮，上壶收集咖啡液。
2. 加热过程：下壶水沸腾产生蒸汽压力，推动热水向上通过咖啡粉层。
3. 萃取机制：高压水流快速渗透过咖啡粉，溶解风味物质后进入上壶。

对比其他选项：

• 煎煮式（如法式压滤壶）：咖啡粉与热水混合加热后过滤，需较粗粉。
• 浸泡式（如冷泡）：长时间浸泡萃取，无需压力。
• 滴漏式（如滴滤机）：热水缓慢滴落，萃取时间较长。

因此，摩卡壶的萃取方式为渗透式。