茅台酒的生产工艺密码总结成 12978,其中7代表什么( )A. 7次发酵B. 7次馏酒C. 7次投料D. 7次堆积

本题考查对茅台酒传统生产工艺密码“12978”中数字“7”具体含义的识记。解题关键在于：

1. 明确“12978”各数字对应工艺环节：其中“7”对应的是七次馏酒，这是茅台酒独特工艺的核心步骤之一。
2. 区分相近工艺环节：需注意“发酵”“投料”“堆积”等环节的次数与“馏酒”次数的区别。

工艺密码“12978”解析

茅台酒生产工艺密码“12978”中：

• “1”指1次投料（原料高粱仅投料1次）
• “2”指2次发酵（第一次发酵和第二次发酵）
• “9”指9个月生产周期
• “7”指7次馏酒（每次馏酒间隔1个月，共需1年完成）
• “8”指8次工艺过程（包括原料处理、发酵、馏酒等）

选项辨析

• A. 7次发酵：错误。发酵次数是2次，非7次。
• B. 7次馏酒：正确。馏酒需进行7次，每次间隔1个月。
• C. 7次投料：错误。投料仅1次，采用“一次投料”工艺。
• D. 7次堆积：错误。堆积是发酵前的原料处理步骤，共4次。