1.[判断题] 油脂的酮型酸败主要是油脂污染灰绿青霉和曲霉引起的A. 对B. 错

本题考查油脂酮型酸败的相关知识。解题思路是明确油脂酮型酸败的定义和引发原因，然后判断题目中所描述的引发因素是否正确。
油脂的酮型酸败是指油脂在微生物的作用下，不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成过氧化物，过氧化物进一步分解产生酮酸和甲基酮等化合物的过程。而灰绿青霉和曲霉等微生物能够产生脂肪酶，这些脂肪酶可以分解油脂中的不饱和脂肪酸，从而引发油脂的酮型酸败。所以题目中说油脂的酮型酸败主要是油脂污染灰绿青霉和曲霉引起的，这种说法是正确的。