制作甜酒酿的关键操作是什么?

步骤 1：选择合适的糯米
选择质量好的糯米，因为糯米的品质直接影响到甜酒酿的口感和质量。
步骤 2：控制糯米饭的软硬
糯米饭不能太软，否则会影响甜酒酿的口感和质量。同时，糯米饭也不能太硬，否则会影响发酵的效果。
步骤 3：避免沾油
在制作甜酒酿的过程中，要避免糯米沾油，因为油会影响发酵的效果。
步骤 4：控制酒糟和糯米的比例
酒糟和糯米的比例要合适，因为比例不合适会影响甜酒酿的口感和质量。
步骤 5：使用纯净水
在制作甜酒酿的过程中，要使用纯净水，因为有细菌的生水会影响发酵的效果。
步骤 6：密封
在发酵的过程中，要密封容器，因为密封可以保证发酵的效果。
步骤 7：控制发酵时间
发酵时间要根据天气温度来决定，因为温度会影响发酵的效果。