下列关于冷冻干燥的正确表述（）A. 冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B. 干燥是在真空条件下进行，所制产品不利于长期储存C. 冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D. 冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变气的过程E. 冷冻干燥生产效率高，成本低廉

冷冻干燥的核心原理是冰的升华过程，即水分直接从固态变为气态，无需经过液态。此过程通常在低温、真空条件下进行，具有以下特点：

1. 产品结构疏松多孔，复水性好；
2. 低温环境避免成分破坏，适合热敏物质；
3. 真空环境减少氧化，利于长期保存；
4. 设备投资高、能耗大，生产成本较高。

本题需结合上述特点，逐一分析选项。

选项A

正确。冷冻干燥过程中，冰直接升华，物料内部形成多孔结构，复水后能迅速恢复原有形态，因此“加水后迅速溶解”符合实际。

选项B

错误。真空环境可隔绝氧气，抑制氧化反应，反而有利于长期储存，因此“不利于长期储存”与事实相反。

选项C

错误。冷冻干燥需在低于水的三相点温度（0.01°C，610.62 Pa）下进行，若高于三相点，冰会融化为液态，违背升华原理。

选项D

错误。冷冻干燥中水分直接从固态变为气态（升华），不经过液态，因此“固→液→气”的描述错误。

选项E

错误。冷冻干燥设备昂贵，运行成本高，且生产周期较长，因此“生产效率高、成本低廉”不符合实际。