通过测定(）的活性可判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。这一实验称为斯托奇过氧化物酶试验。A. 过氧化物酶B. 磷酸酶C. 过氧化氢酶D. 脂肪氧化酶

斯托奇过氧化物酶试验是通过测定牛乳中过氧化物酶的活性来判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。过氧化物酶在高温下会失活，因此，通过测定其活性可以判断牛乳是否经过热处理以及热处理的程度。