如何控制与预防丙烯酰胺?()A. 改进食品加工工艺和条件B. 加强运输监管C. 提倡平衡膳食D. 尽量避免过度烹饪食品

本题考查丙烯酰胺的控制与预防相关知识。解题思路是分析每个选项是否能对丙烯酰胺的产生、摄入等方面起到控制和预防作用。

• 选项A：
  • 丙烯酰胺主要是在高温烹饪（如油炸、烘焙、烤制等）过程中，富含碳水化合物和氨基酸的食物发生美拉德反应而产生的。
  • 改进食品加工工艺和条件，例如采用低温烹饪、优化加热时间和温度等方式，可以减少美拉德反应的发生程度，从而降低丙烯酰胺的生成量。所以改进食品加工工艺和条件能够控制与预防丙烯酰胺，该选项正确。
• 选项B：
  • 加强运输监管主要是针对食品在运输过程中的质量、安全、保鲜等方面进行管理，比如防止食品在运输途中受到污染、变质等。
  • 而丙烯酰胺是在食品加工过程中产生的，与运输环节并无直接关联，所以加强运输监管不能控制与预防丙烯酰胺，该选项错误。
• 选项C：
  • 提倡平衡膳食意味着摄入多种不同种类的食物，避免过度依赖某几种容易产生丙烯酰胺的食物。
  • 这样可以降低丙烯酰胺的总体摄入量，同时保证人体摄入全面的营养，所以提倡平衡膳食能够在一定程度上预防丙烯酰胺对人体的危害，该选项正确。
• 选项D：
  • 如前面所述，过度烹饪（高温、长时间加热）会使食物中产生更多的丙烯酰胺。
  • 尽量避免过度烹饪食品，例如避免食物烤焦、炸糊等情况，能够减少丙烯酰胺的生成，所以尽量避免过度烹饪食品可以控制与预防丙烯酰胺，该选项正确。