食品的机械特性不包含食品的弹性 A. 正确 021112B. 错误

考查要点：本题主要考查对“食品机械特性”概念的理解，判断弹性是否属于其组成部分。
关键思路：明确机械特性包含哪些物理性质，特别是弹性是否在其中。
破题关键：机械特性是描述材料在外力作用下的变形、恢复等性质的总称，而弹性正是物体受力后恢复形状的能力，属于机械特性的重要组成部分。

机械特性是食品科学中用于描述食品在受力时表现的物理性质，包括弹性、硬度、韧性、粘性等。题目中认为“食品的机械特性不包含弹性”，这一说法是错误的，因为弹性是机械特性中最基本的属性之一。例如，面包的弹性、饼干的脆性等都属于机械特性。因此，正确答案是B. 错误。