对于pH < 4.5的高酸性水果罐头，通常采用100℃及以下的常压杀菌即可达到商业无菌要求。A 对B 错

对于pH < 4.5的高酸性水果罐头，其酸性环境能有效抑制大多数腐败菌和致病菌的生长，特别是厌氧芽孢菌（如肉毒杆菌）难以在此类环境中存活。因此，常压杀菌（即100℃及以下温度）足以达到商业无菌的要求，无需采用高压高温杀菌。

根据食品杀菌原理，酸性食品（pH ≤ 4.6）可采用沸水或100℃以下介质进行杀菌，而低酸性食品（pH > 4.6）则需采用高压杀菌（如121℃）以杀灭耐热芽孢菌。题目中所指“高酸性水果罐头”pH < 4.5，属于酸性食品范畴，符合常压杀菌的适用条件。

因此，题干陈述“通常采用100℃及以下的常压杀菌即可达到商业无菌要求”是正确的。

答案：

A 对