果蔬硬化常使用的添加剂是 :A. 硫酸钙B. 氯化镁C. 葡萄糖酸内酯D. 氯化钙

本题考查食品添加剂在果蔬加工中的应用，核心在于识别常用硬化剂的化学成分。关键点在于理解钙离子对细胞壁结构的强化作用，以及常见添加剂的化学性质。需区分不同盐类的功能差异，明确氯化钙在硬化过程中的具体作用机制。

选项分析

• A. 硫酸钙：主要作为凝固剂或澄清剂，如用于豆腐制作或葡萄酒澄清，但非果蔬硬化专用。
• B. 氯化镁：含镁离子，常用于调节食品口感或作为镁的营养强化剂，与硬化关联性较低。
• C. 葡萄糖酸内酯：属于有机酸类凝固剂，通过与蛋白质结合形成凝胶，多用于豆制品而非果蔬硬化。
• D. 氯化钙：钙离子可与果胶结合，增强细胞壁结构，有效防止软化，是果蔬加工中常用的硬化剂。

关键结论

氯化钙通过钙离子强化细胞壁，是果蔬硬化的核心添加剂，因此正确答案为D。