能使两种原来不能混合的水性和油性物质均匀地混合在一起的食品添加剂称为()。A. 消泡剂B. 增稠剂C. 乳化剂D. 膨大剂

本题考查对食品添加剂功能的理解，核心在于识别不同添加剂的作用。题目要求找出能促进水性和油性物质混合的添加剂。关键点在于明确乳化剂的作用机制：通过双亲结构（既亲水又亲油）降低表面张力，使不相溶的液体形成稳定乳浊液。其他选项如消泡剂、增稠剂、膨大剂的功能均与此无关。

乳化剂是能够稳定水和油混合物的物质。水性物质（如水）为极性分子，油性物质（如油脂）为非极性分子，两者因表面张力差异难以混合。乳化剂分子一端亲水，另一端亲油，通过吸附在油水界面降低张力，形成稳定小液滴分散体系（如沙拉酱、乳饮料）。

选项分析：

• A. 消泡剂：用于消除液体中的泡沫，与混合无关。
• B. 增稠剂：增加溶液粘度，使液体变稠，不改变物质相态。
• D. 膨大剂：通常用于增加食品体积（如面点发酵），与水油混合无关。