豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。( )

考查要点：本题主要考查学生对大豆制品（豆浆、豆腐）中蛋白质消化率的理解，需结合食品加工过程对蛋白质结构的影响进行判断。

关键知识点：

1. 蛋白质消化率受加工方式、蛋白质结构、抗营养因子等因素影响。
2. 豆浆通过浸泡、磨浆、煮沸制作，蛋白质部分变性但可能保留抗营养因子。
3. 豆腐需进一步加热凝固，蛋白质结构更松散，抗营养因子破坏更彻底，消化率更高。

破题关键：明确豆浆和豆腐的制作工艺差异，分析加工过程对蛋白质消化率的影响。

豆浆和豆腐均属于大豆制品，但制作工艺不同：

1. 豆浆：大豆经浸泡、磨浆后煮沸，蛋白质部分变性，但可能仍存在未完全破坏的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），影响消化。
2. 豆腐：豆浆进一步加热并加入凝固剂，蛋白质形成凝胶状结构。高温处理更彻底，抗营养因子被破坏，且凝固后的蛋白质更易被消化酶分解，因此消化率更高。

结论：题目中“豆浆的蛋白质消化率更高”表述错误。