泡夫面糊的起发主要是由（）。A. 面糊中鸡蛋的特性决定的B. 面糊中各种原料的特性决定的C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

本题考查泡夫面糊起发的决定因素相关知识。解题思路是需要对泡夫面糊起发的原理有清晰的认识，分析每个选项所涉及的因素是否能全面准确地解释泡夫面糊的起发。

• 选项A：面糊中鸡蛋虽然在一定程度上对泡夫面糊的质地和起发有影响，比如鸡蛋可以增加面糊的韧性和稳定性，但仅鸡蛋的特性并不能完全决定泡夫面糊的起发。因为泡夫面糊的起发是一个复杂的过程，还涉及其他原料和工艺，所以选项A错误。
• 选项B：面糊中各种原料的特性是泡夫面糊起发的一个重要方面，不同原料的性质会影响面糊的物理和化学性质。然而，仅有原料特性是不够的，还需要特定的工艺来促使这些特性发挥作用，从而实现面糊的起发，所以选项B不全面。
• 选项C：水的特性和烫制面团的特殊工艺确实在泡夫面糊起发过程中起着关键作用。水在烫制过程中使面粉糊化，烫制工艺能使面糊形成特定的结构。但同样，这只是部分因素，不能忽略面糊中其他原料的特性对起发的影响，所以选项C也不全面。
• 选项D：泡夫面糊的起发是一个综合的过程，既需要面糊中各种原料的特性相互配合，例如面粉提供结构、油脂影响质地等，又需要烫制面团的特殊工艺，如烫制的温度、时间和方式等，来促使面糊在烘焙过程中膨胀起发。所以选项D全面且准确地说明了泡夫面糊起发的决定因素。