水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小 A. 正确B. 错误

在食品干燥过程中，水分的去除主要发生在恒率干燥阶段。这个阶段的干燥速率是恒定的，主要由食品表面水分的蒸发速度决定。食品内部水分的迁移速度和食品表面水分的蒸发速度或外部水分的扩散速度共同决定了恒率干燥阶段的时间长短。