全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。A. 米香型B. 豉香型C. 特型

本题考查中国白酒香型的工艺特点，核心在于不同香型酒所使用的原料。解题关键点在于：

1. 米香型酒以大米为原料，工艺简单；
2. 豉香型酒以大米为原料，发酵时加入陈年食用菌；
3. 特型酒以大米为原料，工艺介于清香与浓香之间。

选项分析

A、米香型

米香型酒的典型代表是桂林三花酒，其工艺特点为全部以大米为原料，采用清蒸二次清工艺，酒体风格蜜香清雅。

B、豉香型

豉香型酒的典型代表是广东玉冰烧，其工艺特点为以大米为原料，发酵时加入陈年食用菌（又称“酒饼”），形成独特的豉香风味。

C、特型

特型酒的典型代表是江西四特酒，其工艺特点为以大米为原料，采用“三高三低”工艺，风格介于清香型与浓香型之间。