热烫的终点通常以果蔬中的过氧化物酶完全失活为准。A. 对B. 错

本题考查的是果蔬热烫终点的判断标准这一知识点。解题思路是明确在果蔬加工中，热烫的主要目的之一是钝化酶的活性，而过氧化物酶是果蔬中耐热性较强的酶，当它完全失活时，意味着其他大多数酶也已失活，能有效防止果蔬在后续加工和贮藏过程中发生酶促褐变等不良变化，所以通常以此作为热烫的终点。
在果蔬加工里，热烫是一个重要的预处理步骤。过氧化物酶具有较强的耐热性，它的存在会引发果蔬的酶促褐变，影响果蔬的品质和外观。为了保证果蔬在后续处理中不发生褐变等问题，需要通过热烫使酶失活。由于过氧化物酶耐热性强，当它完全失活时，其他相对不耐热的酶也基本都已失活，所以在实际生产中，就以果蔬中的过氧化物酶完全失活作为热烫的终点。