肉质测定中,大理石花纹反映的是肌肉纤维间脂肪的含量和分布,是影响肉质、风味的主要因素。A. 正确B. 错误

大理石花纹是指在肉质中，肌肉纤维间脂肪的含量和分布情况。这种脂肪的分布对肉质的口感和风味有显著影响，因为脂肪可以增加肉的多汁性和风味。因此，大理石花纹是评价肉质好坏的一个重要指标。