【判断题】苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好,特别适用于偏酸性食品。()

苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下，其解离度较低，以非离子形式存在，更容易穿透微生物细胞膜，从而发挥较好的防腐效果。因此，它们特别适用于偏酸性食品。