能使食物保持原汁原味的烹饪方法是()。A. 烤B. 汆C. 烩D. 煮

本题考查对不同烹饪方法特点的理解。关键点在于明确每种烹饪方式对食物原味的影响：

• 烤：高温加热易使表面焦化，可能添加调料；
• 汆：快速焯水常用于初步处理，易流失水溶性营养；
• 烩：混合多种食材和调料长时间炖煮，味道融合；
• 煮：用清水或少量汤汁长时间加热，保留原味。

选项分析

A. 烤

通过辐射热使食物表面焦化，通常需添加油脂或调料，破坏部分营养，无法保留原汁原味。

B. 汆

快速焯水处理，水溶性营养流失，一般作为预处理步骤，非主要烹饪方式。

C. 烩

混合多种食材和汤汁，长时间炖煮，味道相互渗透，改变原味。

D. 煮

完全浸没在水中或汤中，通过均匀加热使食物熟透，调味少或无，能较好保留食物本身的风味。