氢氧化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。A. 对B. 错

本题考查氢氧化钙的性质及用途相关知识。解题思路是依据氢氧化钙的特性以及其在保持水果和蔬菜脆性方面的作用原理来判断该说法的正确性。
氢氧化钙是一种常见的碱，它具有一定的防腐作用。在水果和蔬菜保鲜过程中，氢氧化钙可以调节环境的酸碱度，抑制微生物的生长和繁殖，同时还能在一定程度上维持水果和蔬菜细胞的结构和水分，从而起到保持水果和蔬菜脆性的作用。所以“氢氧化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用”这一说法是正确的。