紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。A. 正确B. 错误

本题考查紫外线杀菌的原理及应用相关知识。解题思路是明确紫外线杀菌的作用机制以及其穿透力特点，再据此判断在卤菜间安装紫外线能否杀灭熟食中的微生物。
紫外线杀菌的原理是紫外线能够破坏微生物的核酸结构，使其失去繁殖和生存能力，从而达到杀菌的目的。然而，紫外线的穿透力较弱，它只能对直接照射到的表面起作用。
在卤菜间中，熟食内部的微生物无法被紫外线直接照射到，所以仅靠安装紫外线是不能杀灭熟食内部微生物的，也就无法达到全面杀菌的目的。